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| Carpaccio vom Wild | |||
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Zutaten für 4 Personen als Vorspeise - 200 g zartes falsches Filet vom Hirsch - 2 Essl. Zitronensaft - Salz und Pfeffer - 3 Essl. Olivenoel - 4-5 schöne Champignons - Hobelkäse in feinen Scheiben - Pfeffer aus der Mühle - Basilikumblätter in Streifen geschn. |
Zubereitung: Das halbgefrorene Fleisch auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und direkt auf den Teller legen. Zitronensaft und Salz gut verrühren und das Olivenoel löffelweise dazu geben. Das Fleisch damit beträufeln, nach Möglichkeit gut bedeckt (Klarsichtfolie) kurz stehen lassen. Vor dem Servieren die Champignons und den Käse in feinen Scheiben geschnitten verteilen. Die geschnittenen Basilikumblätter ebenfalls darauf verteilen. Und noch etwas Pfeffer aus der Mühle draufgeben. EN GUETÄ ! |
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| Aus dem Kochbuch "Wild - einmal anders gekocht" von Andrea Hofstetter | |||